Fritto Misto - Nest in Normandy Dieppe

Fritto Misto

Ingrédients: pour 4 personnes

Chez le primeur:
1/2 gousse d’ail
1 poignée d’estragon
1 poignée de ciboulette

A la crèmerie:
6 oeug + 1 jaune d’oeuf pour la mayonnaise

Chez le poissonnier:
8 petites sardines
8 petits calamars
8 langoustines
8 grosses crevettes roses

A l’épicerie:
30cl de bière blonde

Dans votre placard:
250g de farine
2 pincées de levure chimique
2 c à s d’huile d’arachide
20cl d’huile de tournesol
1 c à c de vinaigre
1 c à c de moutarde
Sel, poivre

  • Préparez la pâte à beignets en mélangeant les oeufs avec la farine, la levure, la bière et l’huile d’arachide.  Salez et poivrez.  Laissez reposer 1 heure au frais.
  • Nettoyez les sardines et les calamars.  Décortiquez les queues des langoustines et des crevettes.  Coupez les calamars en anneaux, gardez les tentacules.
  • Préparez la sauce : mélangez un jaune d’oeuf avec la moutarde.  Ajoutez le vinaigre, du sel, du poivre puis montez la mayonnaise en ajoutant l’huile progressivement.  Mixez les herbes et l’ail et incorporez à la mayonnaise.  Mélangez et laissez au frais.
  • Faites chauffez le bain de friture à 180°C.  Epongez bien les poissons et les crustacés, farinez-les légèrement et trempez-les dans la pâte à beignets.
  • Plongez-les au fur et à mesure dans l’huile de friture bien chaude et laissez dorer 5 minutes.  Egouttez sur du papier absorbant, salez, poivrez. Servez chaud avec la sauce bien fraîche.

Conseil : N’hésitez pas à demander à votre poissonnier de nettoyer vos poissons, vous gagnerez un temps précieux.