Beet Velouté - Nest in Normandy Dieppe

Velouté de betteraves

Ingredients: pour 4 personnes

Chez le primeur:
4 betteraves rouges crues
1 oignon
4 tomates
1/2 citron

A la crèmerie:
3 c à s de crème fraîche
20g de beurre

Dans votre placard:
1.5l de bouillon de volaille ou de boeuf 

  • Faites revenir quelques minutes l’oignon émincé dans le beurre. Versez le bouillon et portez a ébullition.  
  • Ajoutez les betteraves épluchées et coupées en morceaux ainsi que les tomates, pelées et découpées. Salez et poivrez abondamment. Laissez cuire 20 minutes à feu doux.  
  • Mixez finement les légumes, ajoutez la crème et le jus d’1/2 citron.  Rectifiez l’assaisonnement.

Conseil: Quand vous êtes prêt à servir, pourquoi ne pas saupoudrez votre assiette de quelques puches d’aneth ciselées.